最近 WebKit の Nightly Builds がダウンロードできるようになりました。
http://nightly.webkit.org/builds
これを使用すると、日本語のボールドやイタリック表示の問題が改善されています。
太いウエイトのフォントがない場合には描画処理で太くなります。（きれいな表示だとは言えませんが） 描画処理で斜体にもなります。
Safari も日本語の扱いにはいろいろな問題がありましたが、少しずつ改善されて来ているのでうれしいですね。
Mail の方の改善もお願いしますよ！ Apple さん！