Outlook Express でも行の折り返しで問題が出ているようです。
Microsoft のサポート情報に「Windows XP SP2 適用後、Outlook Express で折り返し設定が有効にならない」文書番号 883806 というのが出ていました。
RFC2646 関係ですが、ちょっと試してみたところでは、症状が Apple Mail とは違うようですが、似たような問題ですね。 レジストリで設定を変えられるだけましか？（苦笑）
「状況 この現象は、Outlook Express の仕様に基づいた動作です。」だそうです。 ううむ…
Mac OS X v10.4 ではどうなるのでしょうね？ 変わらないような気がしてきているのですが…